為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，有效制止餐飲浪費(fèi)行為，海口市美蘭區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在轄區(qū)內(nèi)組織開展“隨機(jī)查餐廳”專項(xiàng)活動(dòng)。此次活動(dòng)旨在通過突擊檢查、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與宣傳教育相結(jié)合的方式，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，提升管理水平，共同守護(hù)“舌尖上的安全”與“餐桌上的文明”。

活動(dòng)采取“不打招呼、直奔現(xiàn)場(chǎng)”的方式，隨機(jī)選取不同規(guī)模、不同類型的餐飲單位，包括熱門商圈餐廳、學(xué)校周邊餐飲店及承辦宴席的酒店等。檢查重點(diǎn)聚焦兩大核心：一是食品安全，二是反食品浪費(fèi)。

在食品安全方面，執(zhí)法人員深入后廚操作間、原料倉(cāng)庫(kù)、洗消間等關(guān)鍵區(qū)域，細(xì)致檢查從業(yè)人員健康管理、食品原料采購(gòu)索證索票、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒、食品貯存條件以及“明廚亮灶”落實(shí)情況。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的部分單位存在的臺(tái)賬記錄不全、生熟食混放、環(huán)境衛(wèi)生細(xì)節(jié)待提升等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)監(jiān)督意見書，責(zé)令限期整改，并將進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題閉環(huán)管理。

在反對(duì)食品浪費(fèi)方面，檢查人員重點(diǎn)關(guān)注餐飲單位是否主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，是否在醒目位置張貼反浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，是否引導(dǎo)顧客按需適量點(diǎn)餐，以及是否提供公筷公勺、小份菜、剩菜打包等服務(wù)。檢查組特別針對(duì)提供婚宴、團(tuán)餐等服務(wù)的酒店，建議其優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，提供多樣化套餐選擇，并主動(dòng)提醒顧客合理預(yù)定菜品數(shù)量，從源頭上減少浪費(fèi)。

除了監(jiān)督檢查，此次活動(dòng)還強(qiáng)化了“管理服務(wù)”職能。執(zhí)法人員結(jié)合檢查情況，向餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)解讀《食品安全法》《反食品浪費(fèi)法》等相關(guān)法律法規(guī)，普及食品安全操作規(guī)范和節(jié)約糧食的重要意義。針對(duì)部分酒店在管理上存在的困惑，檢查人員提供了具體的改進(jìn)建議，例如建立更精細(xì)的食材消耗管理制度、利用信息化手段分析顧客用餐習(xí)慣以優(yōu)化備餐、加強(qiáng)員工反浪費(fèi)培訓(xùn)等，助力餐飲單位實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化管理。

此次“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，不僅是一次嚴(yán)格的執(zhí)法檢查，更是一次面對(duì)面的指導(dǎo)服務(wù)。它通過透明化的監(jiān)管方式，倒逼餐飲單位常態(tài)化落實(shí)食品安全與反浪費(fèi)要求，同時(shí)也增強(qiáng)了消費(fèi)者的參與感和監(jiān)督意識(shí)。美蘭區(qū)市監(jiān)局表示，下一步將持續(xù)推進(jìn)此類活動(dòng)常態(tài)化、制度化，并拓寬社會(huì)監(jiān)督渠道，鼓勵(lì)公眾參與，共同營(yíng)造食品安全社會(huì)共治和勤儉節(jié)約的良好社會(huì)風(fēng)尚，為市民和游客提供更放心、更文明、更優(yōu)質(zhì)的餐飲消費(fèi)環(huán)境。